Asador Etxebarri, au Pays basque espagnol, élu meilleur restaurant du monde pour 2026

Une première pour le Pays basque

Asador Etxebarri, un grill du village d'Axpe en Biscaye, a été désigné meilleur restaurant du monde dans le classement The World's 50 Best Restaurants 2026, annoncé lors d'une cérémonie à Lima, au Pérou, dans la nuit du 4 novembre. Le gala se tenait pour la première fois à Lima et marquait la 24e édition de la liste. Le restaurant, dirigé par le chef Bittor Arginzoniz, avait terminé deuxième en 2025 derrière Maido, lauréat de l'année précédente. Il figure depuis plus de dix ans dans le top 10 et devient le quatrième restaurant espagnol à atteindre la première place, le premier du Pays basque, après elBulli (cinq fois, en 2002 puis de 2006 à 2009), El Celler de Can Roca (2013 et 2015) et Disfrutar (2024). Gaggan, à Bangkok, a pris la deuxième place et Alchemist, à Copenhague, la troisième.

Arginzoniz sur scène

Arginzoniz, âgé de 66 ans selon EL PAÍS, est monté sur scène avec le directeur des vins et chef de salle Mohamed Benabdallah, dit Moha, qui avait reçu l'an dernier le prix du meilleur sommelier du monde. Arginzoniz s'est longtemps employé à relativiser ce type de récompenses, mais il assiste à la cérémonie chaque année depuis 2011, année de ses débuts à un gala organisé par William Reed Business Media. Dans son discours de remerciement, il a salué celles et ceux qui l'ont aidé à continuer de cuisiner au feu et a rendu hommage aux mères et aux grands-mères qu'il a décrites comme de grandes cuisinières, porteuses d'une valeur culturelle et gastronomique qui ne se mesure pas.

« C'est un véritable honneur de recevoir ce prix, qui n'aurait pas été possible sans toutes les personnes qui m'ont aidé à continuer de travailler avec le feu, une technique ancestrale. »

Il a conclu en dédiant un hommage à Rafael García Santos, ancien critique gastronomique qu'il a présenté comme le visionnaire qui l'a formé par son jugement. Etxebarri a également reçu le prix du meilleur restaurant d'Europe. Maido, le restaurant péruvien qui détenait le titre l'an dernier, rejoint le groupe Best of the Best, qui comprend aussi elBulli, El Celler de Can Roca et Disfrutar.

Les autres entrées espagnoles

DiverXO, le restaurant madrilène de David Muñoz, est passé de la quatrième à la neuvième place après trois années consécutives dans le top 4. Enigma, le restaurant barcelonais d'Albert Adrià, est monté de la 33e à la 29e place, tandis qu'Elkano, à Getaria, a reculé de la 24e à la 33e place. Le classement repose sur les votes de plus de 1 100 experts de la gastronomie, dont des auteurs, des critiques et des restaurateurs. Le tableau ci-dessous indique la place actuelle des quatre restaurants espagnols de la liste.

Asador Etxebarri1

DiverXO9

Enigma29

Elkano33

Asador Etxebarri

1 place

DiverXO

9 place

Enigma

29 place

Elkano

33 place

Données tirées du texte de l’article

Une première australienne en près de dix ans

En Australie, Saint Peter, à Sydney, dirigé par le duo Julie et Josh Niland, s'est classé 50e, premier restaurant australien de la liste depuis près de dix ans. Le dernier restaurant australien du top 50 était Attica, à Melbourne, mené par Ben Shewry, qui avait atteint la 20e place en 2018. Saint Peter était entré à la 98e place en 2024 et s'était classé 66e sur la longue liste l'an dernier. Josh Niland a aussi remporté le prix du meilleur restaurant d'Océanie, et Hugh Allen a reçu le prix « one to watch » pour Yiaga, à Melbourne. S'exprimant à Lima avant la cérémonie, Niland a déclaré que son équipe avait consacré l'année écoulée au service.

« Saint Peter fête ses 10 ans cette année, et au cours des 12 derniers mois, nous avons vraiment cherché à analyser chaque détail du service. »

Niland a estimé que la gastronomie australienne méritait davantage d'attention à l'étranger et que ce résultat concernait l'Australie autant que son restaurant. Saint Peter est connu pour cuisiner le poisson de la tête à la queue, en utilisant des parties habituellement jetées, et ses menus ont inclus des pâtes à base d'arêtes de poisson et du thon maturé pendant 20 jours.