The Japanese Restaurant à Andermatt obtient une troisième étoile Michelin dans le guide suisse

Une troisième étoile pour Andermatt

Lundi 2 novembre, Michelin a présenté sa sélection suisse lors d'une cérémonie à la salle de concert d'Andermatt, dans le canton d'Uri, la première fois que l'événement se tient dans la station. Dans un communiqué publié le soir, le guide indique que The Japanese Restaurant de l'hôtel The Chedi Andermatt passe de deux à trois étoiles. La sélection compte 133 restaurants étoilés : 106 avec une étoile, 22 avec deux et cinq avec trois. Andermatt compte désormais quatre restaurants étoilés, toutes catégories confondues, selon 20 Minuten.

Une étoile106

Deux étoiles22

Trois étoiles5

Une étoile

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Deux étoiles

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Trois étoiles

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Données tirées du texte de l’article

Les jumeaux aux fourneaux

La cuisine est dirigée par les frères jumeaux Dominik Sato et Fabio Toffolon, originaires de Schaffhouse, selon la NZZ. La NZZ rapporte que le duo propose son concept d'inspiration japonaise à l'hôtel depuis trois ans. 20 Minuten indique qu'ils mêlent influences japonaises et techniques classiques. La NZZ estime qu'un restaurant dirigé par des jumeaux recevant une troisième étoile pourrait être une première internationale.

Les autres restaurants trois étoiles

Quatre restaurants ont conservé leurs trois étoiles de la sélection de l'an dernier. Memories, au Grand Resort Bad Ragaz à Saint-Gall, est dirigé par Sven Wassmer, qui l'a fait entrer dans le groupe de tête il y a quatre ans mais partira en février, rapporte la NZZ. La NZZ ajoute qu'il n'est pas certain que son successeur, Marco Campanella, qui cuisinait dernièrement à l'Eden Roc à Ascona avec 19 points Gault-Millau, puisse conserver les trois étoiles. Cheval Blanc à Bâle est dirigé par Peter Knogl, Schloss Schauenstein à Fürstenau par Andreas Caminada, et l'Hôtel de Ville à Crissier par Franck Giovannini. La NZZ note que The Restaurant au Dolder Grand à Zurich, dirigé par Heiko Nieder, n'a de nouveau pas obtenu la troisième étoile attendue de longue date. Les 22 restaurants deux étoiles ont tous conservé leur note.

Sept nouveaux restaurants une étoile

Sept restaurants ont obtenu leur première étoile cette année. Il s'agit de MYLE à Berne, Bärenstobe à Gonten dans le canton d'Appenzell Rhodes-Intérieures, CAAA by Pietro Catalano à Lucerne, Origini à Morbio Inferiore au Tessin, Schlüssel à Oberwil en Bâle-Campagne, ad lib à Zermatt en Valais, et Rémy à Zurich. Markus Arnold, anciennement de la Steinhalle à Berne, a retrouvé une étoile directement après avoir déménagé dans la même ville pour MYLE. Michael Gollenz, de Bärenstobe, avait déjà obtenu une étoile à l'Alfred Keller sur l'île de Lošinj en Croatie. Selon 20 Minuten, Pietro Catalano a été formé comme mécanicien automobile et a étudié la trompette classique à la Haute école spécialisée de Lucerne.

Les ambitions plus larges d'Andermatt

La NZZ relie la cérémonie au projet plus vaste du promoteur Samih Sawiris, qui vise à transformer le village uranais en destination de vacances pour une clientèle aisée. La NZZ s'attendait à ce que le résultat trois étoiles rejaillisse sur ce projet. La cérémonie a eu lieu quelques semaines après la publication des notes Gault-Millau. Plus tôt cette année, Andermatt a aussi mené une campagne publicitaire en coopération avec le Festival du film de Zurich, note la NZZ.