De Librije conserve ses trois étoiles Michelin, le guide néerlandais décerne sept nouvelles étoiles

Une seule table trois étoiles à Zwolle

Les étoiles du guide Michelin Pays-Bas 2026 ont été dévoilées lundi au centre d'exposition MECC, en marge du salon de l'hôtellerie BBB à Maastricht. De Librije, à Zwolle, conserve ses trois étoiles pour la 23e fois et reste le seul restaurant du pays à détenir la plus haute distinction. L'établissement de Zwolle détient trois étoiles sans interruption depuis 2004. Cette édition constitue la première période d'évaluation complète sous la direction du chef Nelson Tanate après la mort subite du copropriétaire Jonnie Boer, victime d'une embolie pulmonaire en avril 2025. La sommelière et copropriétaire Thérèse Boer s'est adressée au public sur scène à propos de cette transition.

C'était l'année de la vérité, cette année. Nous avons compris qu'il était très important de nous y tenir et de le faire. Nous allons continuer à nous battre pour cela.

Nouvelles entrées dans les catégories deux étoiles et une étoile

Michelin a décerné deux étoiles à deux établissements relativement récents : Azurite à Delft, dirigé par le chef Mario Ridder après un an d'activité, et Suis à Schin op Geul, ouvert fin avril 2026 par le chef Ralf Berendsen. Sept établissements ont obtenu leur première étoile Michelin : Bij Sidney à Loenen aan de Vecht, Wild Atelier à Hoog Soeren, Rozewied à Kortgene, Ambrozijn à Valkenburg, Nassau à Groningue, De Cuijt à Mierlo et Le Epifaan à Veeningen. Le chef de Wild Atelier, Jonathan Zandbergen, qui exploite une salle de 24 couverts à l'hôtel Echoput, axée sur le gibier et les produits biodynamiques, a réagi à la distinction lors de la cérémonie.

Une étoile Michelin n'a jamais été un objectif, mais cette année, l'envie a grandi.

Pertes dans la capitale et rétrogradations en région

Le nombre total de restaurants étoilés aux Pays-Bas reste inchangé, à 119 établissements : un restaurant trois étoiles, 20 restaurants deux étoiles et 98 établissements une étoile. Amsterdam n'a enregistré aucune nouvelle étoile pour la première fois depuis 2015, tout en perdant quatre étoiles dans la ville. Le restaurant deux étoiles Spectrum, au Waldorf Astoria, a fermé en mars 2026, tandis que Daalder et De Juwelier ont chacun perdu leur étoile. Dans le Limbourg, la cheffe Margo Reuten, du Da Vinci à Maasbracht, a perdu son étoile restante après 27 ans de reconnaissance Michelin. À l'est, De Groene Lantaarn à Staphorst a fermé ses portes, tandis que De Woage à Gramsbergen a renoncé à son étoile après avoir changé de concept.

Récompenses individuelles et fin des étoiles vertes

La cérémonie a comporté plusieurs distinctions spéciales pour les professionnels de l'hôtellerie. Les chefs Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk, du Rozewied à Kortgene, ont remporté le prix du jeune chef, qui récompense les talents de moins de 36 ans. Le prix du sommelier est revenu à Matthijs Vrancken et Nouri Haj Romdhane, du restaurant Brut172 à Reijmerstok, exploité par le chef Hans van Wolde. Le restaurant Château Neercanne a reçu le prix du service, reçu sur scène par Camille van Oostwegel jr. L'événement de Maastricht était aussi la première présentation néerlandaise depuis que Michelin a supprimé son étoile verte en juin 2026, une distinction que détenaient 23 restaurants néerlandais dans l'édition 2025.