Guide Michelin Italie 2027 : Uliassi perd sa troisième étoile, aucun nouveau trois-étoiles

Uliassi perd une étoile et aucun nouveau trois-étoiles n'est annoncé

Le Guide Michelin Italie 2027 a été présenté le 12 novembre 2026 au Teatro Municipale de Piacenza, pour la 72e édition du guide. La sélection compte près de 2 000 restaurants, dont environ 150 nouvelles entrées. Parmi les restaurants étoilés, 27 sont nouveaux : trois sont passés à deux étoiles et 24 ont reçu leur première étoile. Le guide recense 382 restaurants étoilés au total. Aucun restaurant n'est venu s'ajouter au groupe des trois-étoiles, le nombre de restaurants trois-étoiles en Italie reste donc à 13. Le seul changement au sommet concerne Uliassi à Senigallia, dirigé par Mauro Uliassi, qui est passé de trois à deux étoiles après huit ans parmi les trois-étoiles.

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Données tirées du texte de l’article

Trois nouveaux restaurants deux-étoiles

Orma Roma à Rome, dirigé par le chef Roy Caceres, a atteint deux étoiles. Le restaurant a ouvert il y a environ trois ans et demi, et Roy Caceres a dédié cette distinction à son équipe et à son épouse, Alessandra. Pascucci al Porticciolo à Fiumicino, dirigé par le chef Gianfranco Pascucci, est lui aussi passé à deux étoiles. Al Gatto Verde à Modène, mené par Jessica Rosval, complète le trio. Jessica Rosval, cheffe née au Canada et installée à Modène, est une ancienne élève de Massimo Bottura, dont l'Osteria Francescana à Modène conserve trois étoiles. Massimo Bottura a déclaré ressentir plus de joie pour sa réussite que lorsqu'il avait lui-même reçu ses étoiles.

« Voir un de vos élèves grandir et, après 13 ans, recevoir une deuxième étoile Michelin, c'est quelque chose d'indescriptible. »

Le Piémont et les nouveaux une-étoile

Enrico Crippa à Piazza Duomo à Alba et Michelangelo Mammoliti à La Rei Natura à Serralunga d'Alba ont tous deux conservé leurs trois étoiles, ce qui donne six étoiles aux deux restaurants des Langhe. Michelangelo Mammoliti a désigné la région comme la raison de la réussite du restaurant.

« Nous vivons dans une région extraordinaire, le Piémont, qui nous permet de faire ce travail de la meilleure façon possible. »

Parmi les 24 nouveaux restaurants une-étoile, neuf ont des chefs de moins de 35 ans, ce que le compte rendu présente comme l'une des sélections les plus jeunes jamais enregistrées. Le Piémont domine les nouveaux entrants avec quatre restaurants et la Sardaigne en compte trois. Casa Rapisarda à Numana, dirigé par le chef Alessandro Rapisarda, a reçu sa première étoile. À Turin, La Limonaia de Cesare Grandi a obtenu sa première étoile, tandis que le bistrot Cannavacciuolo de la ville a perdu la sienne. Le restaurant Quattro Passi à Nerano a fermé, ce qui a fait sortir le chef Fabrizio Mellino du groupe des trois-étoiles.

Hommages et réactions à Piacenza

La soirée s'est ouverte par un hommage de Gwendal Poullennec, directeur du guide, à Nadia Santini, première femme en Italie à avoir obtenu trois étoiles. Elle est morte le 2 novembre. Gwendal Poullennec a décrit le restaurant Dal Pescatore comme un lieu d'appartenance. Antonino Cannavacciuolo a déclaré que son bistrot turinois avait perdu du terrain et que l'équipe avait commis des erreurs.

« Nous avons certainement fait quelque chose de travers. »

Antonino Cannavacciuolo a indiqué que des changements en cuisine avaient nui à la position du restaurant à Turin et a qualifié ce résultat de point de départ. Son Villa Crespi a conservé ses trois étoiles. Des collègues de restaurants trois-étoiles, menés par Massimo Bottura, ont adressé un salut en direct à Uliassi pendant la cérémonie, et le public l'a applaudi, lui et sa sœur Catia.