Boury conserve la première place chez Gault&Millau avec 19/20, Gert De Mangeleer élu chef de l'année

Le haut du classement

Boury, à Roulers, est le seul restaurant à obtenir 19 sur 20 dans le guide Gault&Millau 2027 et occupe désormais seul la première place, après l'avoir partagée avec L'Air du Temps l'an dernier. L'Air du Temps à Éghezée, dirigé par Sang-Hoon Degeimbre, perd un demi-point et passe à 18,5, ce qui le place à égalité en deuxième position avec Sir Kwinten à Lennik, The Jane à Anvers et Zilte, ce dernier également à Gand. Les sources décrivent Boury comme un restaurant qui compte parmi les plus grandes tables du pays, et Gault&Millau estime qu'il peut rivaliser avec les meilleurs restaurants du monde.

Chef de l'année et jeunes chefs

Gert De Mangeleer, du Hertog Jan à Anvers, a été élu Chef de l'année 2027, succédant à Karen Torosyan du Bozar Restaurant à Bruxelles. Le guide le salue comme un « gedreven vakman » dont l'appétit de connaissances et l'œil exceptionnel pour le détail font un chef complet de niveau international. Anthony Stoop, du Komaf à Wommelgem, a été élu jeune chef de l'année pour la Flandre, Mathieu Vande Velde, du Roannay à Stavelot, pour la Wallonie, et Ruben Christiaens, de La Villa Lorraine, pour la région bruxelloise. Mathieu Vande Velde avait déjà reçu une distinction de jeune chef du Michelin trois ans plus tôt, selon la couverture de La Libre.

« L'élégance, un goût prononcé et de la profondeur forment le fil conducteur. »

Nouveaux venus et progressions

Parmi les 132 nouveaux venus, le guide distingue Fuzz à Anvers, avec le chef Tom Loockx, à 15 sur 20 et trois toques pour la Flandre, OM à Embourg, avec le chef Olivier Massart, à 14,5 pour la Wallonie, et Cosmos à Ixelles, avec le chef Kevin Perlot, à 14 sur 20 pour Bruxelles. Sir Kwinten passe de 17,5 l'an dernier à 18,5 cette année, ce qui en fait la progression la plus marquante du top cinq. Bozar Restaurant entre dans le top dix avec une note de 18.

Les points forts régionaux

En Wallonie, Arabelle Meirlaen à Marchin obtient 18 sur 20, tandis que Le Coq aux Champs à Tinlot et L'Eau Vive à Arbre atteignent tous deux 17,5. À Bruxelles, Eliane monte à 17,5 sous la direction du chef Kobe Desramaults, et l'établissement s'est classé 86e au classement 50 Best, récemment ajouté à la liste des 100 meilleurs restaurants du monde. Six restaurants bruxellois sont mis en avant dans le guide, dont Comme chez Soi, qui conserve sa note.

Les prix H!P

La sélection H!P des restaurants tendance, où le concept et l'ambiance comptent autant que la cuisine, a désigné Shibuya à Bruges pour la Flandre, Ôngbà à Ixelles pour Bruxelles et Chez Rouge à Namur pour la Wallonie comme lauréats 2027. La section bruxelloise du guide compte plus de soixante restaurants H!P, dont neuf nouveaux dans la liste.

Boury (Roulers)19

L'Air du Temps (Éghezée)18,5

Bozar Restaurant (Bruxelles)18

Arabelle Meirlaen (Marchin)18

Boury (Roulers)

19 /20

L'Air du Temps (Éghezée)

18.5 /20

Bozar Restaurant (Bruxelles)

18 /20

Arabelle Meirlaen (Marchin)

18 /20

Données tirées du texte de l’article