Bertrand Grébaut, chef du Septime étoilé Michelin à Paris, décède à 44 ans
Le chef français, qui a transformé une ancienne carrière de graphiste en l'un des restaurants les plus acclamés de Paris, est décédé le 2 juillet. Son associé Théophile Pourriat a annoncé la mort sur Instagram.
Un graphiste devenu chef
Bertrand Grébaut a commencé sa carrière comme graphiste avant de se tourner vers la cuisine. Il s'est formé à la prestigieuse école Ferrandi, puis a travaillé chez L'Arpège d'Alain Passard à Paris, suivi de L'Agapè, où il s'est fait un nom à seulement 26 ans.
Le phénomène Septime
En 2011, Grébaut et son ami Théophile Pourriat ont ouvert Septime dans le 11e arrondissement, loin des quartiers traditionnels de la haute cuisine. La cuisine inventive mais simple du restaurant a rapidement été acclamée. En 2013, il est entré dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et a obtenu une étoile Michelin. Le guide a salué son approche.
cuisine moderne, légèrement créative, majoritairement végétale, centrée sur le produit mis en valeur avec maîtrise : on va à l'essentiel, sans fioritures, avec relief, caractère et des assaisonnements toujours justes.
Le duo s'est développé avec Clamato (fruits de mer), La Cave et la pâtisserie Tapisserie, tous près de Septime, ainsi qu'une maison d'hôtes « D'une île » dans l'Orne.
- Ouvre Septime avec Théophile Pourriat dans le 11e arrondissement de Paris
- Septime entre dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde et reçoit une étoile Michelin
- Décède à 44 ans après un combat contre le cancer
Une figure discrète mais influente
Grébaut évitait le star-system des chefs célèbres. Le site culinaire Bouillantes l'a décrit comme « aussi discret que talentueux » et a noté qu'il « a formé de nombreux jeunes cuisiniers et a insufflé une nouvelle approche du métier, un mélange d'exigence et de décontraction ».
Chef aussi discret que talentueux, largement en dehors du star-system actuel de la restauration, Bertrand Grébaut a formé de nombreux jeunes cuisiniers et a insufflé une nouvelle approche du métier, un mélange d'exigence et de décontraction.
Derniers jours et famille
Grébaut est décédé dans la nuit du 2 juillet 2026 après avoir lutté contre le cancer. Son associé Pourriat a annoncé la nouvelle sur Instagram le 4 juillet, écrivant : « C'est avec une immense tristesse que j'annonce la disparition de Bertrand. Il s'est battu de toutes ses forces et avec un courage extraordinaire contre la maladie. J'ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère. » Il laisse dans le deuil sa compagne Tatiana, leurs enfants Anna et Roman, et sa mère Catherine. Les restaurants du groupe Septime resteront ouverts jusqu'aux funérailles, puis fermeront pendant trois jours.
C'est avec une immense tristesse que j'annonce la disparition de Bertrand. Il s'est battu de toutes ses forces et avec un courage extraordinaire contre la maladie. J'ai perdu mon meilleur ami, mon associé, mon frère.
