L.A. Jordan à Deidesheim décroche une troisième étoile Michelin pour le guide 2026 dévoilé en Allemagne

Tableau national

Le Guide Michelin 2026 pour l'Allemagne a été dévoilé mardi soir au Palmengarten de Francfort. Dans tout le pays, 339 restaurants ont obtenu au moins une étoile, réparties en 12 établissements trois étoiles, 48 deux étoiles et 279 une étoile. La seule nouvelle entrée trois étoiles est le L.A. Jordan à Deidesheim, en Rhénanie-Palatinat, où le chef Daniel Schimkowitsch est resté momentanément sans voix.

Je suis soufflé.

La fermeture de l'Aqua trois étoiles de Wolfsburg, après le départ de Sven Elverfeld, menaçait de réduire le nombre de tables d'exception. Pourtant, les 11 autres maisons trois étoiles ont conservé leur classement, maintenant le total à 12. Un autre moment d'émotion est survenu lorsque la Mühle de Schluchsee a reçu sa deuxième étoile ; le chef Fabian Obergfell a mis en avant vingt ans de labeur.

Je n'ai pas besoin de me pincer. J'ai travaillé dur pendant vingt ans pour cela. Je suis extrêmement fier d'être là.

Le guide 2026 doit paraître fin juillet.

Francfort sous les projecteurs

La ville hôte a vu deux nouvelles récompenses deux étoiles attribuées lors de la soirée. Le Rausch, où le chef Jochim Busch mise sur la clarté du produit, et le The Dune, restaurant du nouvel hôtel de luxe Florentin dirigé par Niclas Nussbaumer, ont tous deux décroché directement deux étoiles. Ailleurs dans la ville, le Lohninger de Sachsenhausen a reçu sa première étoile. Les prix spéciaux incluaient le prix de l'Ouverture de l'année pour le The Cloud by Käfer de Munich (deux étoiles), le prix du Jeune Chef pour Axel Boesen du Dopamin de Sarrebourg (une étoile), et le prix du Service pour Karin Weißer du St. Benedikt d'Aix-la-Chapelle. Les observateurs ont noté que seuls des chefs masculins ont été honorés sur scène, à l'exception de la catégorie service.

Évolutions dans les régions

Berlin a conservé son unique restaurant trois étoiles, le Rutz, et ses quatre adresses deux étoiles. Trois établissements une étoile, le Bieberbau, le prism et le Skykitchen, ont perdu leur distinction, laissant la capitale avec 19 restaurants étoilés, contre 22 l'année dernière. En Basse-Saxe, la fermeture de l'Aqua fait qu'aucun restaurant ne possède trois étoiles, bien que deux établissements deux étoiles à Hanovre, le Jante et le Votum, aient conservé leur classement, et le Land a gagné deux nouvelles entrées une étoile. Le Pietsch de Wernigerode, en Saxe-Anhalt, a conservé ses deux étoiles. La paire de restaurants deux étoiles du Schleswig-Holstein, la Meierei Dirk Luther de Glücksburg et le Söl'ring Hof de Sylt, a conservé son statut, tandis que les neuf adresses une étoile sont restées inchangées. La Saxe a vu ses huit restaurants une étoile défendre leur classement, mais le Land ne compte toujours aucun établissement deux ou trois étoiles. Brême n'a de nouveau reçu aucune étoile.

Dans les coulisses des étoiles

Les inspecteurs du Michelin travaillent anonymement et possèdent une formation professionnelle en gastronomie. Ils évaluent la technique, le goût, le style personnel, le rapport qualité-prix et la régularité de la qualité dans le temps. Le guide rouge a été lancé il y a plus d'un siècle pour encourager l'automobile ; les premières étoiles pour la gastronomie ont été attribuées en 1926, et les cuisines allemandes ont commencé à recevoir des étoiles en 1966.