Przewodnik Michelin Italia 2027: Uliassi traci trzecią gwiazdkę, brak nowych restauracji trzygwiazdkowych

Uliassi traci gwiazdkę, brak nowych restauracji trzygwiazdkowych

Przewodnik Michelin Italia 2027 zaprezentowano 12 listopada 2026 roku w Teatro Municipale w Piacenzy. To 72. edycja publikacji, obejmująca blisko 2000 restauracji, w tym około 150 nowych pozycji. Wśród wyróżnionych lokali 27 to nowości: trzy awansowały do poziomu dwóch gwiazdek, a 24 otrzymały pierwszą. Łącznie przewodnik wymienia 382 restauracje z gwiazdkami. Żaden lokal nie dołączył do grona trzygwiazdkowego, więc liczba takich restauracji we Włoszech pozostaje na poziomie 13. Jedyna zmiana na szczycie dotyczy restauracji Uliassi w Senigallii, prowadzonej przez Mauro Uliassiego, która po ośmiu latach spadła z trzech gwiazdek do dwóch.

Jedna gwiazdka24

Dwie gwiazdki3

Trzy gwiazdki0

Jedna gwiazdka

24

Dwie gwiazdki

3

Trzy gwiazdki

0

Dane z tekstu artykułu

Trzy nowe restauracje z dwiema gwiazdkami

Orma Roma w Rzymie, kierowana przez szefa kuchni Roya Caceresa, zdobyła dwie gwiazdki. Restauracja działa od około trzech i pół roku, a Caceres zadedykował nagrodę swojemu zespołowi oraz żonie, Alessandrze. Do poziomu dwóch gwiazdek awansowała również restauracja Pascucci al Porticciolo we Fiumicino, prowadzona przez szefa kuchni Gianfranco Pascucciego. Trójkę uzupełnia Al Gatto Verde w Modenie, kierowana przez Jessicę Rosval. Rosval, kanadyjska szefowa kuchni, która osiedliła się w Modenie, jest byłą uczennicą Massimo Bottury, którego Osteria Francescana w Modenie utrzymuje trzy gwiazdki. Bottura przyznał, że sukces podopiecznej sprawił mu większą radość niż własne wyróżnienia.

„Widzieć, jak twój uczeń dorasta i po 13 latach otrzymuje drugą gwiazdkę Michelin, to coś nie do opisania.”

Piemont i nowe restauracje z jedną gwiazdką

Enrico Crippa z Piazza Duomo w Albie oraz Michelangelo Mammoliti z La Rei Natura w Serralunga d'Alba utrzymali trzy gwiazdki, zapewniając dwóm restauracjom z regionu Langhe łącznie sześć gwiazdek. Mammoliti wskazał, że to region pozwala restauracji osiągać tak wysoki poziom.

„Żyjemy w niezwykłym regionie, Piemoncie, który pozwala nam wykonywać tę pracę w najlepszy możliwy sposób.”

Spośród 24 nowych restauracji z jedną gwiazdką, dziewięć prowadzą szefowie kuchni poniżej 35. roku życia, co czyni tę edycję jedną z najmłodszych w historii. Piemont przoduje wśród nowości z czterema restauracjami, a Sardynia ma trzy. Casa Rapisarda w Numanie, prowadzona przez szefa kuchni Alessandro Rapisardę, otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę. W Turynie pierwszą gwiazdkę zdobyła La Limonaia Cesarego Grandiego, podczas gdy bistro Cannavacciuolo straciło swoje wyróżnienie. Restauracja Quattro Passi w Nerano została zamknięta, co usunęło szefa kuchni Fabrizio Mellino z grona trzygwiazdkowego.

Hołdy i reakcje w Piacenzy

Wieczór rozpoczął się od hołdu złożonego przez Gwendala Poullenneca, dyrektora przewodnika, dla Nadii Santini, pierwszej kobiety we Włoszech, która zdobyła trzy gwiazdki. Zmarła ona 2 listopada. Poullennec mówił o restauracji Dal Pescatore jako o miejscu przynależności. Antonino Cannavacciuolo przyznał, że jego turyńskie bistro straciło pozycję, a zespół popełnił błędy.

„Z pewnością zrobiliśmy coś źle.”

Cannavacciuolo dodał, że zmiany w kuchni wpłynęły na ocenę restauracji w Turynie i nazwał wynik punktem wyjścia. Jego Villa Crespi utrzymała trzy gwiazdki. Koledzy prowadzący trzygwiazdkowe restauracje, z Massimo Botturą na czele, wysłali podczas ceremonii pozdrowienia dla Uliassiego, a publiczność nagrodziła brawami jego oraz jego siostrę, Catię.