L.A. Jordan w Deidesheim zdobywa trzecią gwiazdkę Michelin – ogłoszono przewodnik na 2026 rok dla Niemiec

Sytuacja w kraju

Przewodnik Michelin 2026 dla Niemiec został odsłonięty we wtorek wieczorem w Palmengarten we Frankfurcie. W skali kraju 339 restauracji uzyskało co najmniej jedną gwiazdkę: 12 z trzema gwiazdkami, 48 z dwiema i 279 z jedną. Jedynym nowym obiektem z trzema gwiazdkami jest L.A. Jordan w Deidesheim w Nadrenii-Palatynacie, gdzie szef kuchni Daniel Schimkowitsch na chwilę stracił mowę.

Jestem w szoku.

Wcześniejsze zamknięcie trzygwiazdkowego Aqua w Wolfsburgu po odejściu Svena Elverfelda zagroziło liczbie lokali z najwyższym odznaczeniem. Jednak pozostałe 11 domów trzygwiazdkowych utrzymało swoje oceny, utrzymując łączną liczbę na poziomie 12. Kolejny emocjonujący moment nastąpił, gdy Mühle w Schluchsee otrzymała drugą gwiazdkę; szef kuchni Fabian Obergfell czerpał z 20 lat ciężkiej pracy.

Nie muszę się szczypać. Pracowałem ciężko przez 20 lat, aby to osiągnąć. Jestem bardzo dumny, że tu stoję.

Przewodnik na 2026 rok ma zostać opublikowany pod koniec lipca.

Frankfurt w centrum uwagi

Miasto gospodarza doczekało się dwóch nowych wyróżnień dwugwiazdkowych tej nocy. Rausch, gdzie szef kuchni Jochim Busch stawia na przejrzystość napędzaną produktem, oraz The Dune, restauracja w nowym luksusowym hotelu Florentin prowadzona przez Niclasa Nussbaumera, obie od razu otrzymały dwie gwiazdki. Gdzie indziej w mieście Lohninger w Sachsenhausen zdobyła pierwszą gwiazdkę. Specjalne nagrody obejmowały nagrodę Otwarcia Roku dla The Cloud by Käfer w Monachium (dwie gwiazdki), Nagrodę Młodego Szefa Kuchni dla Axela Boesena z Dopamin w Saarburgu (jedna gwiazdka) oraz Nagrodę Służby dla Karin Weißer ze St. Benedikt w Akwizgranie. Obserwatorzy zauważyli, że na scenie poza kategorią obsługi uhonorowano tylko męskich szefów kuchni.

Zmiany w regionach

Berlin utrzymał swoją jedyną trzygwiazdkową restaurację Rutz oraz cztery adresy dwugwiazdkowe. Trzy lokale z jedną gwiazdką – Bieberbau, prism i Skykitchen – straciły swoje wyróżnienia, pozostawiając stolicę z 19 restauracjami z gwiazdkami, w porównaniu z 22 w ubiegłym roku. W Dolnej Saksonii zamknięcie Aqua oznacza, że żadna restauracja nie ma trzech gwiazdek, choć dwa dwugwiazdkowe lokale w Hanowerze – Jante i Votum – utrzymały swoje oceny, a land zyskał dwa nowe obiekty z jedną gwiazdką. Saksonia-Anhalt: Pietsch w Wernigerode utrzymał dwie gwiazdki. Para dwugwiazdkowych restauracji w Szlezwiku-Holsztynie – Meierei Dirk Luther w Glücksburgu i Söl'ring Hof na Sylt – zachowała swój status, podczas gdy wszystkie dziewięć adresów z jedną gwiazdką pozostało bez zmian. Saksonia: wszystkie osiem jednogwiazdkowych restauracji obroniło swoje oceny, ale land wciąż nie ma żadnych reprezentantów z dwiema lub trzema gwiazdkami. Brema ponownie nie otrzymała żadnej gwiazdki.

Kulisy gwiazdek

Inspektorzy Michelin pracują anonimowo i posiadają profesjonalne wykształcenie gastronomiczne. Oceniają techniczne przygotowanie, smak, osobisty styl, stosunek jakości do ceny oraz stałą jakość w czasie. Czerwony przewodnik został pierwotnie uruchomiony ponad sto lat temu, aby zachęcać do podróżowania samochodem; pierwsze gwiazdki za wykwintną kuchnię przyznano w 1926 roku, a niemieckie kuchnie zaczęły otrzymywać gwiazdki w 1966 roku.