Asador Etxebarri w Kraju Basków uznany za najlepszą restaurację świata w 2026 roku

Pierwszy taki sukces Kraju Basków

Asador Etxebarri, grill w wiosce Axpe w prowincji Vizcaya, został uznany za najlepszą restaurację na świecie w rankingu The World's 50 Best Restaurants 2026, ogłoszonym podczas ceremonii w Limie w Peru w nocy 4 listopada. Gala odbyła się w Limie po raz pierwszy i była 24. edycją zestawienia. Restauracja prowadzona przez szefa kuchni Bittora Arginzoniza zajęła drugie miejsce w 2025 roku, ustępując jedynie zwycięzcy z poprzedniego roku, lokalowi Maido. Restauracja od ponad dekady utrzymuje się w pierwszej dziesiątce. Jest to czwarta hiszpańska restauracja, która osiągnęła pierwsze miejsce, i pierwsza z Kraju Basków, po elBulli (pięciokrotnie: w 2002 r. oraz w latach 2006–2009), El Celler de Can Roca (2013 i 2015 r.) oraz Disfrutar (2024 r.). Drugie miejsce zajęła restauracja Gaggan z Bangkoku, a trzecie Alchemist z Kopenhagi.

Arginzoniz na scenie

Arginzoniz, który według dziennika EL PAÍS ma 66 lat, wszedł na scenę wraz z dyrektorem ds. wina i szefem obsługi, Mohamedem Benabdallahem, znanym jako Moha, który w ubiegłym roku otrzymał nagrodę dla najlepszego sommeliera świata. Arginzoniz od dawna stara się umniejszać znaczenie tego typu nagród, jednak bierze udział w ceremonii co roku od 2011 r., kiedy to zadebiutował na wydarzeniu organizowanym przez William Reed Business Media. W przemówieniu podziękował osobom, które pomogły mu w dalszym gotowaniu na ogniu, oraz oddał hołd matkom i babkom, które opisał jako wspaniałe kucharki przekazujące kulturową i gastronomiczną wartość, której nie da się zmierzyć.

„To prawdziwy zaszczyt otrzymać tę nagrodę, co nie byłoby możliwe bez wszystkich osób, które pomogły mi kontynuować pracę z ogniem, przodkową techniką.”

Zakończył, dedykując hołd Rafaelowi Garcíi Santosowi, byłemu krytykowi kulinarnemu, którego opisał jako wizjonera, który uczył go poprzez swoje oceny. Etxebarri otrzymało również nagrodę dla najlepszej restauracji w Europie. Maido, peruwiańska restauracja, która dzierżyła tytuł w ubiegłym roku, przechodzi do grupy Best of the Best, w której znajdują się również elBulli, El Celler de Can Roca oraz Disfrutar.

Pozostałe hiszpańskie lokale

DiverXO, madrycka restauracja Davida Muñoza, spadła z czwartego na dziewiąte miejsce po trzech latach z rzędu w pierwszej czwórce. Enigma, barcelońska restauracja Alberta Adrià, wspięła się z 33. na 29. miejsce, podczas gdy Elkano z Getarii spadło z 24. na 33. pozycję. Ranking opiera się na głosach ponad 1100 ekspertów kulinarnych, w tym pisarzy, krytyków i restauratorów. Poniższa tabela przedstawia obecne pozycje czterech hiszpańskich restauracji na liście.

Asador Etxebarri1

DiverXO9

Enigma29

Elkano33

Asador Etxebarri

1 pozycja

DiverXO

9 pozycja

Enigma

29 pozycja

Elkano

33 pozycja

Dane z tekstu artykułu

Pierwszy australijski debiut od niemal dekady

W Australii restauracja Saint Peter z Sydney, prowadzona przez małżeństwo Julie i Josha Nilandów, zajęła 50. miejsce, stając się pierwszym australijskim lokalem na liście od niemal dekady. Ostatnią australijską restauracją w pierwszej pięćdziesiątce była Attica z Melbourne, kierowana przez Bena Shewry'ego, która w 2018 roku osiągnęła 20. miejsce. Saint Peter zadebiutowało na 98. miejscu w 2024 roku i zajęło 66. miejsce na długiej liście w ubiegłym roku. Josh Niland zdobył również nagrodę dla najlepszej restauracji w Oceanii, a Hugh Allen otrzymał nagrodę „one to watch” za lokal Yiaga w Melbourne. Wypowiadając się w Limie przed ceremonią, Niland powiedział, że jego zespół poświęcił ostatni rok na skupienie się na obsłudze.

„Saint Peter kończy w tym roku 10 lat i przez ostatnie 12 miesięcy naprawdę staraliśmy się przeanalizować każdy aspekt obsługi.”

Niland stwierdził, że australijska gastronomia zasługuje na większą uwagę za granicą i dodał, że wynik ten dotyczy Australii w takim samym stopniu, jak jego restauracji. Saint Peter słynie z przygotowywania ryb w całości, wykorzystując części, które zazwyczaj są wyrzucane, a w jego menu znalazł się makaron z ości rybnych oraz tuńczyk sezonowany przez 20 dni.