De Librije utrzymuje trzy gwiazdki Michelin, przewodnik przyznaje dziewięć nowych wyróżnień w Holandii

Utrzymanie pozycji jedynej restauracji z trzema gwiazdkami w Zwolle

Gwiazdki holenderskiego przewodnika Michelin na 2026 rok wręczono w poniedziałek w centrum wystawienniczym MECC podczas targów gastronomicznych BBB w Maastricht. Restauracja De Librije w Zwolle po raz 23. utrzymała trzy gwiazdki, pozostając jedynym lokalem w kraju z najwyższym wyróżnieniem. Restauracja posiada trzy gwiazdki nieprzerwanie od 2004 roku. Tegoroczna edycja była pierwszym pełnym okresem oceny pod kierownictwem szefa kuchni Nelsona Tanate po nagłej śmierci współwłaściciela Jonniego Boera w wyniku zatorowości płucnej w kwietniu 2025 roku. Sommelierka i współwłaścicielka Thérèse Boer zwróciła się do zgromadzonych na scenie w sprawie zachodzących zmian.

To był rok prawdy. Zrozumieliśmy, że musimy się tego trzymać i to robić. Będziemy o to walczyć.

Nowe wpisy w kategoriach dwóch i jednej gwiazdki

Michelin przyznał dwie gwiazdki dwóm stosunkowo nowym lokalom: Azurite w Delft, kierowanemu przez szefa kuchni Mario Riddera po roku działalności, oraz Suis w Schin op Geul, otwartemu pod koniec kwietnia 2026 roku przez szefa kuchni Ralfa Berendsena. Siedem lokali zdobyło swoją pierwszą gwiazdkę Michelin: Bij Sidney w Loenen aan de Vecht, Wild Atelier w Hoog Soeren, Rozewied w Kortgene, Ambrozijn w Valkenburgu, Nassau w Groningen, De Cuijt w Mierlo oraz Le Epifaan w Veeningen. Szef kuchni Wild Atelier, Jonathan Zandbergen, prowadzący 24-osobową salę w hotelu Echoput, specjalizującą się w dziczyźnie i produktach biodynamicznych, skomentował wyróżnienie podczas ceremonii.

Gwiazdka Michelin nigdy nie była celem, ale w ciągu tego roku pragnienie jej zdobycia wzrosło.

Straty w stolicy i degradacje regionalne

Całkowita liczba restauracji z gwiazdkami Michelin pozostała niezmieniona i wynosi 119 lokali, w tym jedna restauracja z trzema gwiazdkami, 20 z dwiema i 98 z jedną. Amsterdam po raz pierwszy od 2015 roku nie odnotował nowych gwiazdek, tracąc jednocześnie cztery wyróżnienia. Dwugwiazdkowa restauracja Spectrum w hotelu Waldorf Astoria została zamknięta w marcu 2026 roku, a Daalder i De Juwelier straciły swoje jedyne gwiazdki. W Limburgii szefowa kuchni Margo Reuten z Da Vinci w Maasbracht straciła swoją ostatnią gwiazdkę po 27 latach utrzymywania wyróżnienia Michelin. Na wschodzie kraju zamknięto De Groene Lantaarn w Staphorst, a De Woage w Gramsbergen zrezygnowała z gwiazdki po zmianie koncepcji operacyjnej.

Nagrody indywidualne i zmiana polityki zrównoważonego rozwoju

Ceremonia obejmowała specjalne wyróżnienia dla profesjonalistów z branży gastronomicznej. Szefowie kuchni Noëmie Haentjens i Ferdy van Rijswijk z Rozewied w Kortgene zdobyli nagrodę Young Chef Award dla talentów poniżej 36. roku życia. Nagrodę Sommelier Award otrzymali Matthijs Vrancken i Nouri Haj Romdhane z restauracji Brut172 w Reijmerstok, prowadzonej przez szefa kuchni Hansa van Wolde. Restauracja Château Neercanne otrzymała nagrodę Service Award, którą na scenie odebrał Camille van Oostwegel jr. Wydarzenie w Maastricht było również pierwszą holenderską prezentacją od czasu, gdy Michelin wycofał wyróżnienie Green Star w czerwcu 2026 roku, które w edycji 2025 posiadały 23 holenderskie restauracje.