Fala upałów we Włoszech zagraża parmezanowi: produkcja mleka spadła o 10%, koszty energii wzrosły o 30% w przechowalniach

Rekordowe temperatury w Emilii-Romanii

Temperatury powyżej 40°C stały się latem tego roku powszechne w pięciu prowincjach produkujących parmezan w północnych Włoszech. Rolnicy donoszą, że krowy jedzą mniej, odpoczywają więcej i produkują do 10% mniej mleka, gdy termometry przekraczają ten próg. Region doświadczył serii fal upałów, a okna stodół, otwierane kiedyś tylko w nocy, pozostają teraz otwarte przez całą dobę. W wielu oborach zainstalowano wentylatory i systemy zamgławiania, aby zmniejszyć stres cieplny u zwierząt.

Ilość mleka i pasza zagrożone

Parmigiano Reggiano wytwarzane jest z zaledwie trzech składników: mleka, soli i podpuszczki. Wydajność mleczarska spada wraz ze wzrostem temperatury, a problem pogłębia susza. Zasady Chronionej Nazwy Pochodzenia wymagają, aby bydło jadło wyłącznie lokalnie uprawianą trawę i siano, więc brak deszczu bezpośrednio ogranicza dostawy paszy.

Ekstremalne upały wpływają zarówno na jakość, jak i ilość mleka.

Bertinelli, prezes konsorcjum Parmigiano Reggiano i właściciel gospodarstwa założonego przez jego rodzinę w 1895 roku pod Parmą, wyjaśnił, że gdy krowy więcej leżą i mniej jedzą, mleko wykorzystywane do produkcji sera – wytwarzanego wyłącznie w tym regionie – staje się trudniejsze do uzyskania.

Rachunki za energię rosną w magazynach sera

Proces dojrzewania zależy od magazynów z kontrolowanym klimatem. Dwa obiekty prowadzone przez Magazzini Generali delle Tagliate w prowincjach Reggio Emilia i Modena przechowują ponad 500 000 kręgów sera o łącznej wartości przekraczającej 300 milionów euro.

W najgorętszych okresach tego roku nasze dzienne zużycie energii wzrosło o około 30 procent.

Ravanetti, szef firmy, poinformował, że w celu ograniczenia kosztów przeprowadzono ulepszenia systemów chłodzenia, izolacji budynków i produkcji energii odnawialnej.

Branża warta 4,5 miliarda euro zagrożona

Sektor Parmigiano Reggiano generuje szacunkowo 4,5 miliarda euro rocznych przychodów i zapewnia tysiące miejsc pracy w całym łańcuchu dostaw. Eksport stanowi ponad połowę globalnej sprzedaży tego rodzaju sera, a głównym rynkiem zagranicznym są Stany Zjednoczone. Niemcy w 2025 roku importowały włoskie produkty serowarskie o wartości około 913 milionów euro, a importowana ilość wzrosła o prawie 14% do 11 640 ton.

'Nie chcemy być ostatnim pokoleniem'

Ser produkowany jest od ponad 800 lat. Paolo Ganzerli, dyrektor handlowy ds. międzynarodowych grupy spożywczej GranTerre, wyraził w raporcie Reutersa głęboki niepokój.

Nie chcemy być ostatnim pokoleniem, które go je.

Rolnicy i producenci inwestują w systemy chłodzenia, ale połączenie stresu cieplnego u zwierząt, wyższych rachunków za energię i suszy obciąża cały łańcuch produkcji. Bertinelli ostrzegł, że jeśli ekstremalne zjawiska będą się utrzymywać i nasilać, „z pewnością wpłynie to zarówno na ilość, jak i jakość mleka, a przede wszystkim doprowadzi do wyższych kosztów”.