Michelin-Guide Italia 2027: Uliassi verliert dritten Stern, keine neuen Drei-Sterne-Restaurants

Uliassi verliert einen Stern, keine neuen Drei-Sterne-Häuser

Der Michelin-Guide Italia 2027 wurde am 12. November 2026 im Teatro Municipale in Piacenza vorgestellt, es ist die 72. Ausgabe des Führers. Die Auswahl umfasst fast 2.000 Restaurants, darunter rund 150 Neuzugänge. Unter den Sternerestaurants sind 27 neu: Drei stiegen auf zwei Sterne, 24 erhielten ihren ersten Stern. Insgesamt listet der Führer 382 Sternerestaurants. Kein Restaurant kam zur Gruppe der Drei-Sterne-Häuser hinzu, die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants in Italien bleibt damit bei 13. Die einzige Veränderung an der Spitze gab es bei Uliassi in Senigallia, geführt von Mauro Uliassi, das nach acht Jahren unter den Drei-Sterne-Restaurants auf zwei Sterne zurückfiel.

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Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants

Das Orma Roma in Rom unter Küchenchef Roy Caceres erreichte zwei Sterne. Das Restaurant eröffnete vor etwa dreieinhalb Jahren, und Caceres widmete die Auszeichnung seinem Team und seiner Frau Alessandra. Auch das Pascucci al Porticciolo in Fiumicino, geführt von Küchenchef Gianfranco Pascucci, stieg auf zwei Sterne auf. Das Al Gatto Verde in Modena unter Jessica Rosval vervollständigte das Trio. Rosval, eine in Kanada geborene Küchenchefin, die Modena zu ihrer Heimat gemacht hat, ist eine frühere Schülerin von Massimo Bottura, dessen Osteria Francescana in Modena ihre drei Sterne behält. Bottura sagte, er empfinde über ihren Erfolg mehr Freude als über seine eigenen Sterne.

„Zu sehen, wie eine Schülerin von einem wächst und nach 13 Jahren einen zweiten Michelin-Stern erhält, ist etwas Unbeschreibliches.“

Piemont und die neuen Ein-Sterne-Restaurants

Enrico Crippa im Piazza Duomo in Alba und Michelangelo Mammoliti im La Rei Natura in Serralunga d'Alba behielten beide ihre drei Sterne, womit die beiden Langhe-Restaurants zusammen sechs Sterne halten. Mammoliti nannte die Region als Grund dafür, dass das Restaurant so gut funktioniere.

„Wir leben in einer außergewöhnlichen Region, dem Piemont, die es uns erlaubt, diese Arbeit auf bestmögliche Weise zu tun.“

Von den 24 neuen Ein-Sterne-Restaurants haben neun Küchenchefs unter 35 Jahren, was in der Berichterstattung als eine der jüngsten Auswahlen aller Zeiten beschrieben wird. Piemont führt die Neuzugänge mit vier Restaurants an, Sardinien hat drei. Das Casa Rapisarda in Numana unter Küchenchef Alessandro Rapisarda erhielt seinen ersten Stern. In Turin errang Cesare Grandis La Limonaia seinen ersten Stern, während das dortige Cannavacciuolo-Bistro seinen Stern verlor. Das Restaurant Quattro Passi in Nerano schloss, wodurch Küchenchef Fabrizio Mellino aus der Drei-Sterne-Gruppe ausschied.

Ehrungen und Reaktionen in Piacenza

Der Abend begann mit einer Ehrung von Gwendal Poullennec, dem Direktor des Führers, für Nadia Santini, die erste Frau in Italien, die drei Sterne errang. Sie starb am 2. November. Poullennec sprach über das Restaurant Dal Pescatore als einen Ort der Zugehörigkeit. Antonino Cannavacciuolo sagte, sein Turiner Bistro habe an Boden verloren und das Team habe Fehler gemacht.

„Wir haben sicher etwas falsch gemacht.“

Cannavacciuolo sagte, Veränderungen in der Küche hätten der Stellung des Restaurants in Turin geschadet, und nannte das Ergebnis einen Ausgangspunkt. Sein Villa Crespi behielt seine drei Sterne. Kollegen mit Drei-Sterne-Restaurants, angeführt von Massimo Bottura, schickten während der Zeremonie einen Live-Gruß an Uliassi, und das Publikum applaudierte ihm und seiner Schwester Catia.