Frankońscy winiarze rozpoczynają wczesne zbiory w obliczu zmian klimatu i rosnących kosztów

Wcześniejszy harmonogram zbiorów we Frankonii

Około 3400 winiarzy w regionie Frankonii, rozciągającym się między Bambergiem a Aschaffenburgiem, rozpoczyna główne zbiory. Cykl sezonowy uległ w ostatnich dekadach skróceniu w porównaniu ze średnimi historycznymi. W latach 1971–2000 okres od kwitnienia do zbiorów wynosił średnio 102 dni. W ciągu ostatnich 25 lat czas ten skrócił się do średnio 96 dni, co zmusza plantatorów do prowadzenia zbiorów w krótkich oknach czasowych. Około 2000 roku zbiory wczesnych odmian rozpoczynały się pod koniec września, przed głównym okresem zbiorów w październiku. Daniel Heßdörfer, ekspert z Instytutu Uprawy Winorośli i Enologii przy Bawarskim Państwowym Instytucie Uprawy Winorośli i Ogrodnictwa, wyjaśnił to przyspieszenie.

Jesteśmy teraz niemal cztery tygodnie wcześniej.

Równowaga chemiczna i ryzyko fermentacji

Wcześniejsze dojrzewanie owoców stwarza specyficzne problemy w piwnicach frankońskich winiarni. Rosnące temperatury przyspieszają akumulację cukru w winogronach, obniżając jednocześnie naturalny poziom kwasowości. Wysokie stężenie cukru prowadzi do uzyskania wyższej zawartości alkoholu podczas fermentacji, co jest sprzeczne z oczekiwaniami konsumentów poszukujących lżejszych win. Ponadto moszcz o niskiej kwasowości jest podatny na wady fermentacyjne, przez co bakterie i dzikie drożdże generują niepożądane aromaty zamiast zrównoważonego profilu smakowego. Zbiory przed osiągnięciem pełnej dojrzałości fizjologicznej pozwalają zachować poziom kwasów, ale odbywają się kosztem aromatu owoców. Daniel Heßdörfer wskazał, że zarządzanie tym kompromisem między poziomem cukru a dojrzałością aromatyczną pozostaje głównym wyzwaniem dla winiarzy. Michael Zehnder z Fränkischer Weinbauverband opisał nierówne warunki, z jakimi mierzą się lokalni plantatorzy.

Czas dojrzewania w tym roku jest bardzo zależny od lokalizacji winnicy i zaopatrzenia w wodę.

Zmiana odmian i presja klimatyczna

Ekstremalne zjawiska klimatyczne, takie jak fale upałów i długotrwała susza, wymuszają zmiany w składzie winnic. Młode krzewy i nowo obsadzone działki pozostają w trudnej sytuacji mimo dodatkowego nawadniania, podczas gdy starsze winorośle radzą sobie lepiej dzięki głębszym systemom korzeniowym. Wczesno dojrzewające odmiany, takie jak Bacchus i Müller-Thurgau, prawdopodobnie będą wymagały wymiany w nadchodzących latach. Regionalna odmiana flagowa, Silvaner, zachowuje wyższą odporność, ale nadal wymaga odpowiednich rezerw wody, aby zapewnić rozwój owoców. Winiarze zwracają się ku odmianom odpornym na upały, takim jak Chardonnay i odmiany burgundzkie, aby dostosować się do zmian w dłuższej perspektywie.

Musi to oczywiście odbywać się zgodnie z popytem rynkowym.

Obciążenia ekonomiczne niemieckiego winiarstwa

Zmiany klimatyczne zbiegają się z zacieśniającymi się marżami ekonomicznymi dla krajowych producentów. Konsumpcja alkoholu w Niemczech nadal spada, a tylko cztery na dziesięć butelek wina spożywanych w kraju pochodzi z niemieckich winnic. Producenci mierzą się również z rosnącymi kosztami ogólnymi, w tym cenami paliw i wyższymi ustawowymi płacami minimalnymi. W 2025 roku Frankonia odnotowała 380 771 hektolitrów wina z około 6000 hektarów produktywnych winnic, co odzwierciedla średnią wydajność 72 hektolitrów z hektara (około dwie butelki typu Bocksbeutel na krzew). Długoterminowa średnia roczna produkcja regionalna wynosi około 400 000 hektolitrów. Wina jakościowe z predykatem (Prädikatswein) stanowią blisko 56% bawarskiej produkcji wina, co odpowiada około 38 milionom litrów lub ponad 50 milionom butelek. W obliczu presji ekonomicznej i środowiskowej, niektóre zakłady likwidują uprawy lub badają możliwość wprowadzenia alternatywnych upraw śródziemnomorskich, takich jak oliwki.