Bertrand Grébaut, szef kuchni paryskiej Septime z gwiazdką Michelin, zmarł w wieku 44 lat

Z grafika komputerowego na szefa kuchni

Bertrand Grébaut rozpoczął karierę jako grafik komputerowy, zanim przeszedł do gastronomii. Uczył się w prestiżowej szkole Ferrandi, a następnie pracował w paryskiej L'Arpège u Alaina Passarda, a potem w L'Agapè, gdzie zasłynął już w wieku 26 lat.

Fenomen Septime

W 2011 roku Grébaut wraz z przyjacielem Théophilem Pourriatem otworzył Septime w 11. dzielnicy, z dala od tradycyjnych dzielnic wykwintnej kuchni. Innowacyjne, a zarazem proste gotowanie restauracji szybko zdobyło uznanie. W 2013 roku trafiła na listę World's 50 Best Restaurants i zdobyła gwiazdkę Michelin. Przewodnik chwalił jej podejście.

nowoczesna kuchnia, lekko kreatywna, w przeważającej mierze warzywna, skoncentrowana na produkcie wydobytym z mistrzostwem: docieramy do sedna, bez ozdobników, z wyrazistością, charakterem i zawsze odpowiednim doprawieniem.

Duet rozwinął się o Clamato (owoce morza), La Cave i cukiernię Tapisserie, wszystkie w pobliżu Septime, a także pensjonat „D'une île” w Orne.

Dyskretna, ale wpływowa postać

Grébaut unikał systemu gwiazd otaczających słynnych szefów kuchni. Strona kulinarna Bouillantes opisała go jako „tak dyskretnego, jak utalentowanego” i zauważyła, że „wyszkolił wielu młodych kucharzy i zaszczepił nowe podejście do zawodu, łączące wymagania z luzem”.

Szef kuchni tak dyskretny, jak utalentowany, w dużej mierze z dala od obecnego systemu gwiazd w branży restauracyjnej, Bertrand Grébaut wyszkolił wielu młodych kucharzy i zaszczepił nowe podejście do zawodu, łączące wymagania z luzem.

Ostatnie dni i rodzina

Grébaut zmarł w nocy z 2 lipca 2026 roku po walce z rakiem. Jego wspólnik Pourriat ogłosił tę wiadomość na Instagramie 4 lipca, pisząc: „Z ogromnym smutkiem ogłaszam odejście Bertranda. Walczył z chorobą z całych sił i niezwykłą odwagą. Straciłem mojego najlepszego przyjaciela, mojego wspólnika, mojego brata.” Pozostawił partnerkę Tatianę, dzieci Annę i Romana oraz matkę Katarzynę. Restauracje grupy Septime pozostaną otwarte do pogrzebu, a następnie zamkną się na trzy dni.

Z ogromnym smutkiem ogłaszam odejście Bertranda. Walczył z chorobą z całych sił i niezwykłą odwagą. Straciłem mojego najlepszego przyjaciela, mojego wspólnika, mojego brata.