Badania: Zastępowanie nabiału produktami roślinnymi może prowadzić do niedoborów jodu

Wyniki badania

Artykuł w Lancet Planetary Health wskazuje, że przejście z produktów mlecznych na roślinne może prowadzić do niedoborów witamin i minerałów, przy czym ryzyko to istnieje nawet przy częściowej zamianie. Analizę przeprowadzili naukowcy z University of Surrey oraz Queen's University Belfast pod kierunkiem dr Sarah Bath. Zespół przeanalizował 146 napojów roślinnych, 76 jogurtów i 67 serów, sprawdzając zawartość jodu, wapnia oraz witamin B2 i B12. Jod wykazał największy spadek spośród czterech badanych składników. Wzbogacanie produktów było nierównomierne: 12% produktów zawierało dodatek jodu, 61% wapnia, 46% witaminy B12, a 19% ryboflawiny (witaminy B2).

Wapń61%

Witamina B1246%

Ryboflawina (B2)19%

Jod12%

Wapń

61 %

Witamina B12

46 %

Ryboflawina (B2)

19 %

Jod

12 %

Dane z tekstu artykułu

Jod i najbardziej narażone grupy

Tarczyca potrzebuje jodu do produkcji hormonów, a jego niedobór może prowadzić do zmęczenia, przyrostu masy ciała i pogorszenia funkcji poznawczych. Wielka Brytania nie wzbogaca soli kuchennej jodem, dlatego nabiał od dawna jest głównym źródłem tego pierwiastka, gdyż pasza dla bydła jest nim suplementowana. Modelowanie wykazało, że zastąpienie 20–35% produktów mlecznych roślinnymi zwiększyło odsetek dziewcząt w wieku 14–18 lat z niewystarczającym spożyciem jodu z 54% do 65%, a kobiet w wieku 19–49 lat z 32% do 42%. Przy całkowitej zamianie wskaźnik ten osiągnął 80% dla nastolatek i 72% dla chłopców w tym samym wieku. Dzieci otrzymują około połowy jodu z nabiału, a dorośli około jednej trzeciej, przy czym ponad połowa brytyjskich nastolatek już teraz cierpi na jego niedobór, wskazali badacze.

Standardowa dieta54%

20–35% nabiału zastąpione65%

Cały nabiał zastąpiony80%

Standardowa dieta

54 %

20–35% nabiału zastąpione

65 %

Cały nabiał zastąpiony

80 %

Dane z tekstu artykułu

Bath powiązała to ryzyko z brakiem jodowania soli w Wielkiej Brytanii.

„Wielka Brytania jest szczególnie narażona na niedobory jodu ze względu na brak polityki wzbogacania żywności, takiej jak powszechne jodowanie soli, które stosuje wiele innych krajów.”

Wapń, ryboflawina i witamina B12

Wapń wspiera zdrowie kości i zębów oraz skurcze mięśni, w tym pracę serca. Przy całkowitej zamianie produktów mlecznych na roślinne, niewystarczające spożycie wapnia wzrosło z 30% do 47% wśród chłopców w wieku 14–18 lat oraz z 54% do 70% wśród dziewcząt w tym samym wieku. Podobny trend zaobserwowano w przypadku ryboflawiny: niedobory u mężczyzn w wieku 19–49 lat wzrosły z 14% do 26%, a u kobiet z 29% do 50%. Częściowa zamiana nadal podnosiła wskaźnik u kobiet do 39%. Witamina B12 wspiera funkcjonowanie nerwów i zdrowie komórek krwi, a w Wielkiej Brytanii nie ma formalnego wymogu wzbogacania alternatyw roślinnych w mikroskładniki.

Oficjalne wytyczne a cele klimatyczne

NHS opisuje ser i masło jako produkty o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, które są szkodliwe dla serca, i zaleca wybieranie mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub zamienników roślinnych. Mleko owsiane jest zazwyczaj najpopularniejszym wyborem roślinnym. Brytyjski Komitet ds. Zmian Klimatu, doradzający rządowi, wyznaczył cele zerowej emisji netto, które obejmują redukcję spożycia mięsa i nabiału o jedną piątą do 2030 roku i o jedną trzecią do 2050 roku. Ty Beal, badacz żywności z szwajcarskiego Global Alliance for Improved Nutrition, który nie brał udziału w badaniu, krytycznie odniósł się do całkowitej eliminacji nabiału. Beal stwierdził:

„Całkowite wykluczenie nabiału jest ekstremalne. Nawet jego ograniczenie wiąże się z ryzykiem.”

Dalsze postulaty badaczy

Naukowcy postulują wzbogacanie wegańskich alternatyw nabiału, z priorytetem dla jodu. Bath podkreśliła, że młode kobiety i kobiety w wieku rozrodczym mają najniższe spożycie, a ten etap życia jest kluczowy, ponieważ jod odgrywa w nim szczególnie ważną rolę. Katie Nicol, pracownik naukowy z University of Surrey, współtworzyła artykuł, a wkład w badania wniósł również UCC Cork Centre for Vitamin D and Nutrition Research. Produkty wzbogacone jodem stanowiły tylko 12% badanych artykułów. Dzieci, nastolatki oraz kobiety w ciąży lub karmiące piersią potrzebują więcej jodu, aby wspierać rozwój mózgu, dlatego ryzyko jest dla nich uznawane za szczególnie wysokie.