La canicule en Italie menace le Parmesan : la production de lait baisse de 10 %, les coûts énergétiques augmentent de 30 % dans le stockage

Températures élevées en Émilie-Romagne

Les températures supérieures à 40 °C sont devenues courantes dans les cinq provinces productrices de Parmesan du nord de l'Italie cet été. Les agriculteurs signalent que les vaches mangent moins, se reposent davantage et produisent jusqu'à 10 % de lait en moins lorsque les thermomètres franchissent ce seuil. La région a connu une série de vagues de chaleur, et les fenêtres des étables, autrefois ouvertes seulement la nuit, restent désormais ouvertes 24 heures sur 24. Des ventilateurs et des systèmes de brumisation ont été installés dans de nombreuses étables pour réduire le stress thermique des animaux.

Quantité de lait et alimentation menacées

Le Parmigiano Reggiano est fabriqué à partir de seulement trois ingrédients : le lait, le sel et la présure. La production laitière diminue à mesure que les températures augmentent, et le problème est aggravé par la sécheresse. Les règles de l'appellation d'origine protégée exigent que les bovins ne consomment que de l'herbe et du foin cultivés localement, de sorte qu'un manque de pluie réduit directement l'approvisionnement en fourrage.

La chaleur extrême affecte à la fois la qualité et la quantité du lait.

Bertinelli, président du consortium Parmigiano Reggiano et propriétaire d'une ferme fondée par sa famille en 1895 près de Parme, a expliqué que lorsque les vaches se couchent davantage et mangent moins, le lait utilisé pour le fromage (produit exclusivement dans cette région) devient plus difficile à obtenir.

Factures d'énergie en hausse dans les entrepôts de fromage

Le processus d'affinage dépend d'un stockage à température contrôlée. Les deux installations gérées par Magazzini Generali delle Tagliate dans les provinces de Reggio Emilia et de Modène contiennent plus de 500 000 meules de fromage d'une valeur combinée dépassant 300 millions d'euros.

Pendant les périodes les plus chaudes de cette année, notre consommation d'énergie quotidienne a augmenté d'environ 30 pour cent.

Ravanetti, le directeur de l'entreprise, a déclaré que des améliorations des systèmes de refroidissement, de l'isolation des bâtiments et de la production d'énergie renouvelable ont été mises en œuvre pour contenir les coûts.

Une industrie de 4,5 milliards d'euros en danger

Le secteur du Parmigiano Reggiano génère un chiffre d'affaires annuel estimé à 4,5 milliards d'euros et soutient des milliers d'emplois dans toute la chaîne d'approvisionnement. Les exportations représentent plus de la moitié des ventes mondiales de ce type de fromage, les États-Unis étant le principal marché étranger. L'Allemagne a importé en 2025 des produits fromagers italiens pour une valeur d'environ 913 millions d'euros, la quantité importée augmentant de près de 14 % pour atteindre 11 640 tonnes.

« Nous ne voulons pas être la dernière génération »

Le fromage est produit depuis plus de 800 ans. Paolo Ganzerli, directeur des ventes internationales du groupe alimentaire GranTerre, a exprimé une crainte profonde dans un rapport de Reuters.

Nous ne voulons pas être la dernière génération à en manger.

Les agriculteurs et les producteurs investissent dans des systèmes de refroidissement, mais la combinaison du stress thermique sur le bétail, des factures d'énergie plus élevées et de la sécheresse met à rude épreuve toute la chaîne de production. Bertinelli a prévenu que si les événements extrêmes persistent et s'intensifient, « cela aura certainement un impact sur la quantité et la qualité du lait, et surtout entraînera une hausse des coûts ».