Les faillites de boulangeries allemandes augmentent de 40 % au premier semestre 2026, les consommateurs se tournant vers les stations de cuisson des supermarchés
63 boulangeries ont déposé le bilan en Allemagne au premier semestre 2026, soit une augmentation de 40 % par rapport à la même période de l'année précédente, selon l'agence de crédit Creditreform. Ces chiffres reflètent une profonde mutation structurelle, les consommateurs achetant de plus en plus leurs produits de boulangerie aux stations de cuisson des supermarchés.
Chiffres des faillites
Au cours des six premiers mois de 2026, 63 boulangeries en Allemagne ont déposé le bilan, soit une hausse de 40 % par rapport à la même période en 2025, selon les données de l'agence de crédit Creditreform. Les chiffres couvrent les entreprises du secteur de la « fabrication de produits de boulangerie », c'est-à-dire les boulangeries et pâtisseries qui produisent et vendent leurs propres produits. Les points de vente purement au détail sans production interne ne sont pas inclus.
Une mutation structurelle, pas un incident passager
Patrik-Ludwig Hantzsch, directeur de la recherche économique chez Creditreform, a déclaré que cette tendance n'est pas un phénomène de court terme.
Nous observons une activité de faillite élevée dans ce secteur depuis 2023.
Il a décrit ces chiffres comme le reflet d'une profonde transformation structurelle. L'évolution des habitudes de consommation exerce une pression sur le métier traditionnel de la boulangerie.
De nombreux consommateurs, y compris ceux des couches sociales supérieures, achètent désormais leurs produits de boulangerie aux stations de cuisson des supermarchés ou des discounters, souvent dans le cadre de leurs courses hebdomadaires.
Pression sur les boulangeries traditionnelles
En conséquence, les commerces spécialisés traditionnels perdent un flux de clientèle essentiel. Les petites entreprises artisanales, en particulier, accusent un retard en raison de la hausse des coûts, de l'intensification de la concurrence sur les prix et de consommateurs plus frugaux, a déclaré Hantzsch.
Les grandes chaînes également touchées
La vague de faillites n'a pas épargné les grandes chaînes de boulangerie. Creditreform a cité Mecklenburger Backstuben GmbH, Bäcker Lampe GmbH & Co. KG, Keim & Brecht OHG et Bäckerei Kayser GmbH parmi les entreprises concernées.
