Portugiesischer Koch Luís Baena, Pionier der Avantgarde-Küche, stirbt im Alter von 68 Jahren

Ein Todesfall in der Küchenszene Lissabons

Luís Baena starb am Dienstag, 10. November 2026, im Alter von 68 Jahren. SAPO und Observador berichten übereinstimmend, dass der Foodblog Mesa Marcada den Tod zuerst meldete, während PÚBLICO schreibt, Paulo Amado, Gründer des Verlags Edições do Gosto, habe den Tod gegenüber der Zeitung bestätigt. Expresso nennt als Geburtsdatum den 20. April 1958 und als Geburtsort Lissabon. Die Berichte über den Tod erschienen am 10. und 11. November, Würdigungen von Kollegen aus der Küche folgten in den sozialen Medien.

Von Brüssel in die Hotelküchen

Baena begann mit 19 Jahren in Brüssel zu kochen, wo Expresso die Restaurants Le Jardin, Pile ou Face und Rapatacho zu seinen frühen Stationen zählt. Danach arbeitete er in Brasilien, Mexiko und mehreren asiatischen Ländern und kochte für Hotelgruppen wie Hilton, Westin, Marriott und Méridien. In Rio de Janeiro arbeitete er mit dem französischen Koch Paul Bocuse zusammen, und SAPO beschreibt ihn als einen der wenigen portugiesischen Köche, die direkt mit Bocuse gearbeitet haben. PÚBLICO ergänzt, dass er später als Vorstandsvorsitzender der Tivoli-Hotels in Portugal und Brasilien tätig war, und Expresso schreibt, er sei an der Eröffnung des Resorts Penha Longa in Sintra beteiligt gewesen.

Quinta de Catralvos und der Titel Koch des Jahres

Im September 2005 übernahm Baena die Küche der Quinta de Catralvos in Azeitão, wo er laut Expresso Sphärifikation und flüssigen Stickstoff einführte. Auf der Speisekarte standen der Stockfisch-Burger McSilva, eine mit Seespinne gefüllte Berliner Kugel und eine Wurst namens salsicha-osso, die in einem Hundehaufen serviert wurde. Das Projekt endete im Juni 2007. Diário de Notícias kürte ihn 2006 zum Koch des Jahres, ein Titel, den sowohl SAPO als auch Observador nennen. Seinen Führungsstil beschrieb Baena später im Jahr 2011 gegenüber PÚBLICO.

Manifesto und spätere Anerkennung

2010 eröffnete Baena in Lissabon das Manifesto, ein Restaurant, dessen Karte portugiesische und internationale Bezüge mischte, darunter Sushi mit Schinken aus Barrancos und Kroketten aus Schweinsfüßen. PÚBLICO berichtet, dass er 2011 Eigentümer des Manifesto war, als Gordon Ramsays „Hell's Kitchen“ in Portugal Premiere feierte. In jenem Jahr sagte er der Zeitung:

„Manchmal müssen wir streng, fordernd und unnachgiebig sein, aber wir dürfen keine Despoten sein.“

Laut Expresso schloss das Restaurant im September 2012. Mesa Marcada zeichnete ihn bei seiner jüngsten Preisverleihung mit dem Especial Cutipol Carreira aus, gemeinsam mit Nuno Martins, wie SAPO und Observador berichten.

Würdigungen von Kollegen

José Avillez würdigte ihn öffentlich auf Instagram und schrieb:

„Lieber Luís, du hinterlässt eine einzigartige Spur in der portugiesischen Küche, durch deine Kreativität und die ganz besondere Art, wie du denkst und kochst. Du wirst uns sehr fehlen.“

Marlene Vieira, die Baena als ihren Mentor bezeichnete, schrieb in den sozialen Medien, sie habe das immer laut gesagt.

„Ich habe immer laut gerufen, dass er mein großer Mentor war, einer der brillantesten Menschen, die ich in diesem Leben als Köchin kennengelernt habe.“

Mauro Loureiro, Küchenchef des Soce in Setúbal, teilte einen Videokonferenz-Beitrag, in dem er an den Tag erinnerte, an dem er Baenas Arbeit im Manifesto zum ersten Mal sah. Er erklärte zudem, er habe einige von Baenas Seminaren während eines Masterstudiums der gastronomischen Wissenschaften an der Universität NOVA in Lissabon besucht.