Procès Wilke : l'ancien chef des services vétérinaires évoque des inspections entravées par le manque d'effectifs et des avertissements à la listéria cachés à l'autorité

Le témoignage

Un ancien responsable qui dirigeait l'autorité vétérinaire de Waldeck-Frankenberg a témoigné au dixième jour du procès de la saucisse Wilke à Cassel. Il a reconnu que le bureau avait constaté à plusieurs reprises des défauts de construction, des équipements sales et de la moisissure dans l'usine Wilke à Twistetal. Une inspection en mai 2019 a conduit à une amende de 2 000 euros et à un avis d'infraction administrative après que les inspecteurs eurent découvert des résidus de saucisse crue sur un cutter, de la moisissure noire sur les plafonds, des sols et des paniers souillés, ainsi qu'une machine à laver les caisses fortement contaminée. Malgré des dizaines de constats similaires au fil des ans, l'autorité n'a jamais ordonné la fermeture de l'installation.

Résultats de listéria non signalés

Le témoin a déclaré que son bureau n'avait jamais été informé des résultats positifs à la listéria issus des propres prélèvements internes de l'entreprise dans les années précédant 2019. Wilke était légalement tenue de transmettre ces résultats, mais ne l'a pas fait.

Sinon, nous aurions agi différemment.

Il a souligné que cette information aurait déclenché une réaction différente.

Pourquoi l'usine n'a pas été fermée

L'ancien responsable a fait valoir que la fermeture de l'usine, construite dans les années 1930, aurait été disproportionnée. Wilke s'était agrandie progressivement au fil des décennies, ajoutant constamment de nouvelles constructions. Un tel site ne pourrait jamais être comparé à une usine construite à cet effet, et les contraintes spatiales rendaient la stricte séparation noir-blanc des zones hygiéniques pas toujours réalisable. « L'entreprise se situait dans la fourchette basse », a-t-il déclaré au tribunal, notant que les réparations étaient effectuées, même lentement. Cela seul, selon lui, ne justifiait pas une fermeture.

Pressé par le président du tribunal, il a confirmé qu'il avait été question de ce que signifierait une fermeture pour une région structurellement faible (environ 200 emplois), bien qu'il ne puisse se rappeler quand ni avec qui.

Pénurie de personnel et inspections manquées

Le témoin a détaillé un sous-effectif chronique remontant à 2005. Parce que l'autorité était si peu dotée en personnel qu'elle était incapable de remplir ses missions d'inspection, un problème qu'elle signalait régulièrement aux responsables hiérarchiques. En 2018, le bureau n'a pas pu effectuer l'inspection standard à quatre yeux (vétérinaire et inspecteur alimentaire) qui était de routine jusqu'en 2017. Les délais pour les contrôles de suivi ont été régulièrement dépassés, et certains suivis ont été purement et simplement annulés.

L'ancien chef a déclaré que l'autorité était tellement surchargée que les délais de ré-inspection après la découverte de déficiences expiraient tout simplement. Le manque d'effectifs avait été officiellement signalé, mais aucun remède n'a suivi.

Les charges

Trois anciens dirigeants de Wilke sont jugés : le directeur général, 57 ans, son adjoint, 55 ans, et le responsable de production, 58 ans. Ils sont accusés d'homicide par négligence dans 11 cas, de lésions corporelles par négligence dans sept cas, et de violations de la législation alimentaire. Les débats se poursuivent devant le tribunal régional de Cassel.