W Paryżu odbywa się 33. edycja konkursu Grand Prix de la Baguette, w którym udział bierze ponad 200 pieczyw. Zwycięzca otrzyma nagrodę w wysokości 4 tys. euro oraz prestiżowy kontrakt na roczne dostawy bagietek do Pałacu Elizejskiego. Jurorzy oceniają długi chleb według surowych kryteriów. Konkurs podkreśla znaczenie tradycyjnego rzemiosła piekarskiego we Francji, choć część biorących w nim udział zawodników wskazuje na rosnące oczekiwania klientów i problemy z opłacalnością produkcji lepszej jakości chleba.

Nagroda główna: dostawy do Elizeum

Zwycięzca konkursu otrzyma 4 tys. euro, wzrost renomy, nowych klientów oraz roczne prawo dostarczania bagietek do rezydencji prezydenta Francji.

Surowa selekcja i ocena

Ponad 200 bagietek trafia na długie stoły w siedzibie paryskiej cechu piekarzy. Każdą z nich numeruje się, mierzy i waży przed oceną przez jury.

Wyzwania dla rzemieślników

Zawodnicy wskazują na wzrost jakości i wymagań klientów. Kładą nacisk na czas fermentacji, zakwas i mąkę. Popularny „Baguette Tradition” ma jednak psychologiczną barierę cenową.

Paryż jest gospodarzem 33. konkursu Grand Prix de la Baguette, który odbywa się w historycznej siedzibie miejscowego cechu piekarzy. Na dwóch długich stołach prezentuje się ponad dwieście bagietek, a każda z nich podlega numeracji, pomiarom i ważeniu przed oceną. Nagrodą główną jest nie tylko czek na 4 tysiące euro i prestiż, ale przede wszystkim roczny kontrakt na zaopatrywanie Pałacu Elizejskiego w bagietki. Ten aspekt konkursu podkreśla jego prestiżowy charakter i ścisły związek z francuską tradycją państwową. Organizatorzy i uczestnicy kładą duży nacisk na rzemieślniczą jakość pieczywa. Jak podkreślają biorący udział w zawodach piekarze, kluczowe znaczenie dla końcowego smaku i struktury chleba ma czas fermentacji, jakość użytego zakwasu oraz rodzaj mąki. Jeden z weteranów konkursu, Vincent Joly z sieci „Grenier à Pain”, zauważa, że jakość bagietek w Paryżu rośnie, a klienci stają się bardziej wymagający. Przy tym standardem stało się już wypiekanie droższego i bardziej tradycyjnego „Baguette Tradition” zamiast prostszych wersji. Jednocześnie istnieje cenna granica, którą trudno przekroczyć – zdaniem Joly'ego optymalna cena tego lepszego pieczywa powinna wynosić 2 euro, jednak bariera psychologiczna dla paryżan znajduje się między 1,30 a 1,50 euro za sztukę. Wskazuje to na wyzwania ekonomiczne, z jakimi mierzą się nawet uznani rzemieślnicy. 33 — edycja konkursu Grand Prix de la Baguette w Paryżu Baguette, jako kulturowy symbol Francji, zostało w 2022 roku wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Tradycyjne wypiekanie tego chleba, według ściśle określonych zasad, ma chronić francuską sztukę piekarniczą przed industrializacją. Ocenie podlega nie tylko smak i chrupkość skórki, ale również odpowiednia porowatość miękiszu oraz długość pieczywa. Na rynku istnieje silna konkurencja między francuskimi młynami, takimi jak Foricher, które dostarczają wysokiej jakości mąkę. Sam proces przygotowania ciasta może trwać nawet 24 godziny, co pokazuje, jak pracochłonne i wymagające jest wytworzenie idealnej bagietki. Konkurs pełni zatem podwójną rolę: promuje lokalne rzemiosło na najwyższym poziomie, jednocześnie będąc barometrem kondycji tej tradycyjnej branży w dobie rosnących kosztów i wymagań konsumentów.

Mentioned People

  • Saloua Ylian — Piekarz z paryskiej piekarni „Bonjour Paris”, wypieka około 300 bagietek dziennie.
  • Vincent Joly — Właściciel sieci piekarni „Grenier à Pain” z 25 filiami, uczestnik konkursu od 20 lat.
  • Jordan Lardeux — Piekarz reprezentujący młyn Foricher w konkursie bagietek.

Sources: 4 articles from 4 sources