Ferran Adrià i CaixaBank prezentują 700-stronicowy przewodnik dla restauracji

Hiszpańska branża gastronomiczna otrzymała kompleksowy przewodnik autorstwa legendarnego szefa kuchni Ferrana Adrià i fundacji elBullifoundation. Publikacja, której prezentacja odbyła się 23 lutego 2026 roku, liczy prawie 700 stron i została opracowana przy wsparciu finansowym banku CaixaBank. Głównym celem inicjatywy jest wsparcie przedsiębiorców w jednym z najbardziej konkurencyjnych i ryzykownych sektorów gospodarki. Przewodnik ma charakter praktycznego narzędzia, mającego pomóc w uniknięciu typowych błędów popełnianych przy zakładaniu i prowadzeniu lokalu. Podczas prezentacji Adrià podzielił się swoimi doświadczeniami, podkreślając wagę rzetelnej analizy przed podjęciem decyzji inwestycyjnej. „En media hora soy capaz de saber si un restaurante será rentable.” (W ciągu pół godziny jestem w stanie stwierdzić, czy restauracja będzie rentowna.) — Ferran Adrià Ta umiejętność wynika z jego wieloletniego doświadczenia w zarządzaniu słynną restauracją elBulli, która przez lata utrzymywała trzy gwiazdki Michelin i była uznawana za jedną z najlepszych na świecie. Wspomniany przewodnik stanowi próbę przekazania tej wiedzy szerszemu gronu. Inicjatywa wpisuje się w program „Gastro talent”, prowadzony przez elBullifoundation i finansowany przez CaixaBank, którego celem jest promowanie przedsiębiorczości i innowacji w sektorze HoReCa. Pilność działań wspierających branżę podkreślają alarmujące dane przytoczone podczas prezentacji. Z informacji przedstawionych przez CaixaBank wynika, że aż sześć na dziesięć hiszpańskich restauracji zamyka swoje podwoje w ciągu pierwszych pięciu lat działalności. Ten wysoki wskaźnik niepowodzeń ilustruje skalę wyzwań, przed którymi stają nowi przedsiębiorcy. Przewodnik Adrià ma być antidotum na tę sytuację, oferując sprawdzone schematy działania, analizy przypadków oraz rekomendacje dotyczące zarządzania, finansów, kreatywności kulinarnej i relacji z klientem. Inicjatywa spotkała się z zainteresowaniem mediów, które widzą w niej ważny głos eksperta w debacie o przyszłości gastronomii po okresie pandemicznych wstrząsów. Ferran Adrià, urodzony w 1962 roku, zrewolucjonizował światową gastronomię jako szef kuchni i współwłaściciel restauracji elBulli w Roses, która została zamknięta w 2011 roku. Lokal ten, działający od 1961 roku, pod jego kierownictwem (od 1987) stał się ikoną kuchni molekularnej i przez wiele lat utrzymywał najwyższą, trzygwiazdkową ocenę przewodnika Michelin. Po zamknięciu elBulli jako restauracji, Adrià skupił się na działalności fundacji elBullifoundation, której misją jest badanie i dokumentowanie procesów twórczych w gastronomii oraz edukacja przyszłych pokoleń szefów kuchni.