W dniu dzisiejszym, 25 lutego, o godzinie 10:30, przed Verwaltungsgericht München toczy się rozprawa o kluczowym znaczeniu dla producentów ekologicznej żywności. Sąd ma rozstrzygnąć, czy dodatek soku lub proszku z buraków ćwikłowych do wędliny narusza przepisy zabraniające stosowania niedozwolonych dodatków w produktach oznaczonych jako bio. Sprawa dotyczy trwałego wybarwiania produktów, które tradycyjnie stosuje się przy użyciu azotynów.

Kluczowe orzeczenie sądowe

Monachijski sąd administracyjny ma dziś wydać ważne dla branży orzeczenie dotyczące stosowania buraków ćwikłowych jako alternatywnego barwnika w wędlinach bio.

Dylemat technologiczny

Producent chce wykorzystać naturalne źródło koloru i azotanów, które w procesie technologicznym mogą przekształcić się w azotyny, utrwalające barwę mięsa.

Wcześniejsze orzecznictwo

Bundesverwaltungsgericht w Lipsku zajmował się podobną kwestią w 2015 roku, orzekając, że niektóre ekstrakty warzywne w wędlinach bio są niedozwolonymi dodatkami.

Spór prawny o naturę buraka ćwikłowego w ekologicznym przetwórstwie mięsnym trafił w środę przed monachijski sąd administracyjny. Podmiot gospodarczy, którego tożsamość nie jest ujawniona, stosuje sok lub proszek z buraka w produkcji wędlin oznaczonych jako bio. Urząd kontroli żywności zakwestionował tę praktykę, uznając ją za stosowanie niedozwolonego dodatku, który służy wyłącznie celom kolorystycznym. Producent argumentuje, że burak ćwikłowy nie jest dodatkiem, lecz składnikiem tradycyjnym, który dodatkowo zawiera naturalne azotany. W trakcie obróbki termicznej mogą one przekształcić się w azotyny, pełniące funkcję konserwującą, analogiczną do tradycyjnych peklosoli. Unijne rozporządzenia dotyczące produkcji ekologicznej, w szczególności rozporządzenie (UE) 2018/848, wprowadzają restrykcyjną listę dozwolonych substancji. Prawo to ewoluowało na przestrzeni dziesięcioleci, a spory interpretacyjne między producentami a organami nadzoru nie są rzadkością. W 2015 roku Federalny Sąd Administracyjny w Niemczech już orzekał w sprawie podobnej technologii. Ze strony producenta padają argumenty o innowacyjności i poszukiwaniu naturalnych alternatyw dla kontrowersyjnych dodatków. „"Es gebe mehrere Projekte, wie man zukünftig mit weniger oder sogar ganz ohne Nitrit sichere und optisch typische Wurstwaren herstellen könne. 'Hier ist eine Option die Zugabe von Gemüsepulvern.'"” (Istnieje kilka projektów, w których bada się, jak w przyszłości wytwarzać bezpieczne i optycznie typowe wyroby wędliniarskie z użyciem mniejszej ilości azotynu lub nawet całkowicie bez niego. Jedną z opcji jest dodatek proszków warzywnych.) — stern.de Przedstawicielstwo branżowe, Landesinnungsverband für das bayerische Fleischerhandwerk, stoi po stronie producenta, podkreślając, że chodzi o naturalny składnik, a nie syntetyczny dodatek. Rozstrzygnięcie sądu będzie miało precedensowy charakter dla całego sektora ekologicznej żywności w Niemczech i może wpłynąć na interpretację przepisów w innych krajach UE. Decyzja może otworzyć drogę do szerszego stosowania naturalnych barwników lub utrwalić konserwatywne podejście organów nadzoru.

Sources: 5 articles from 5 sources