Sithamparappillai vom Fournil Didot gewinnt Grand Prix de la Baguette 2026

Die diesjährige Entscheidung des Grand Prix de la Baguette in Paris hat erneut bewiesen, dass die Hüter der heiligsten französischen kulinarischen Tradition zunehmend Handwerker mit Migrationshintergrund sind. Sithamparappillai, Eigentümer der im 14. Arrondissement gelegenen Bäckerei „Le Fournil Didot“, wurde offiziell zum Gewinner der 33. Ausgabe dieses prestigeträchtigen Turniers erklärt. Eine Jury aus Experten, Beamten und ausgelosten Hauptstadtbewohnern unterzog 203 traditionelle Baguettes einer Analyse. Der Auswahlprozess war gnadenlos: Jedes Brotstück musste sich innerhalb streng definierter Grenzen für Länge (55–65 cm) und Gewicht (250–300 g) bewegen. Der Bäcker, der aus Sri Lanka nach Frankreich kam, gab offen zu, dass er ursprünglich keine Karriere im Bäckerhandwerk geplant hatte, doch Leidenschaft und harte Arbeit ermöglichten es ihm, den handwerklichen Gipfel in der französischen Hauptstadt zu erreichen. Der Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris wird seit 1994 organisiert. Der Wettbewerb entstand, um traditionelles Brot vor der Expansion von Industriebäckereien und Tiefkühlteig zu schützen, was schließlich zur Aufnahme des Baguettes in die UNESCO-Liste führte.Der Sieg im vom Pariser Rathaus organisierten Wettbewerb bringt enorme prestigeträchtige und wirtschaftliche Konsequenzen mit sich. Neben einem Scheck über 4000 Euro erhält der Gewinner einen Exklusivvertrag mit dem Élysée-Palast. Für die nächsten zwölf Monate wird der Handwerker aus dem 14. Arrondissement für die Versorgung des Tisches von Emmanuel Macron mit frischem Brot verantwortlich sein. Für eine kleine handwerkliche Bäckerei bedeutet dies in der Regel sofortige Kundenschlangen, die sich von Sonnenaufgang vor dem Geschäft bilden. Kulinarikkritiker betonen, dass das Baguette von „Le Fournil Didot“ die Juroren mit perfekter Knusprigkeit der Kruste und idealer Porosität der Krume begeisterte – eine bei Einhaltung der Salzgrenze von 18 Gramm pro Kilogramm Mehl äußerst schwer zu meisternde Kunst. „La boulangerie, je n'y avais jamais pensé” (An eine Bäckerei hatte ich nie gedacht.) — Sithamparappillai Die Veranstaltung hat auch eine soziale Dimension, da sie erfolgreiche Integration und Erfolg durch traditionelles Handwerk zeigt. In den letzten Jahren sind die Gewinner oft Bäcker aus Asien oder den Maghreb-Staaten, was zu einem neuen Symbol des modernen Frankreichs wird, in dem traditionelle kulinarische Werte von neuen Bürgern mit großer Sorgfalt gepflegt werden. Der Wettbewerb ist auch eine Bewährungsprobe für lokale Beamte, die durch die Förderung von Brot höchster Qualität den Kleinhandel in Stadtteilen abseits des touristischen Zentrums unterstützen. Der diesjährige Erfolg des 14. Arrondissements wird sicherlich die gastronomische Landkarte von Paris beeinflussen und die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern in Richtung der Rue Didot lenken. Die nächste Ausgabe des Wettbewerbs findet, der Tradition folgend, in einem Jahr statt, und bis dahin bleibt das Baguette von Sithamparappillai der offizielle Maßstab für den Pariser Geschmack.