Ferran Adrià und CaixaBank präsentieren 700-seitigen Leitfaden für Restaurants

Die spanische Gastronomiebranche hat einen umfassenden Leitfaden des legendären Küchenchefs Ferran Adrià und der Stiftung elBullifoundation erhalten. Die Publikation, die am 23. Februar 2026 vorgestellt wurde, umfasst fast 700 Seiten und wurde mit finanzieller Unterstützung der Bank CaixaBank erarbeitet. Hauptziel der Initiative ist es, Unternehmer in einem der wettbewerbsintensivsten und riskantesten Wirtschaftssektoren zu unterstützen. Der Leitfaden dient als praktisches Werkzeug, um typische Fehler bei der Gründung und Führung eines Betriebs zu vermeiden. Bei der Präsentation teilte Adrià seine Erfahrungen und betonte die Bedeutung einer gründlichen Analyse vor einer Investitionsentscheidung. „En media hora soy capaz de saber si un restaurante será rentable.” (In einer halben Stunde kann ich erkennen, ob ein Restaurant rentabel sein wird.) — Ferran Adrià Diese Fähigkeit resultiert aus seiner langjährigen Erfahrung in der Leitung des berühmten Restaurants elBulli, das über Jahre hinweg drei Michelin-Sterne hielt und als eines der besten der Welt galt. Der erwähnte Leitfaden ist ein Versuch, dieses Wissen einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Die Initiative ist Teil des Programms „Gastro talent”, das von der elBullifoundation durchgeführt und von CaixaBank finanziert wird und das Unternehmertum und Innovation im HoReCa-Sektor fördern soll. Die Dringlichkeit von Unterstützungsmaßnahmen für die Branche wird durch alarmierende Daten untermauert, die bei der Präsentation genannt wurden. Aus den von CaixaBank vorgelegten Informationen geht hervor, dass sechs von zehn spanischen Restaurants innerhalb der ersten fünf Betriebsjahre schließen. Diese hohe Misserfolgsquote verdeutlicht das Ausmaß der Herausforderungen, vor denen neue Unternehmer stehen. Adriàs Leitfaden soll ein Gegenmittel zu dieser Situation sein und bietet bewährte Handlungsschemata, Fallstudien sowie Empfehlungen zu Management, Finanzen, kulinarischer Kreativität und Kundenbeziehungen. Die Initiative stieß auf Medieninteresse, die darin eine wichtige Expertenstimme in der Debatte über die Zukunft der Gastronomie nach den pandemiebedingten Erschütterungen sehen. Ferran Adrià, geboren 1962, revolutionierte die Weltgastronomie als Küchenchef und Miteigentümer des Restaurants elBulli in Roses, das 2011 geschlossen wurde. Das seit 1961 bestehende Lokal wurde unter seiner Leitung (ab 1987) zu einer Ikone der Molekularküche und hielt viele Jahre die höchste, dreisterne Bewertung des Michelin-Führers. Nach der Schließung von elBulli als Restaurant konzentrierte sich Adrià auf die Tätigkeit der Stiftung elBullifoundation, deren Mission die Erforschung und Dokumentation kreativer Prozesse in der Gastronomie sowie die Ausbildung zukünftiger Generationen von Küchenchefs ist.